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茅台酒有哪些独特的酿造工艺?

发布日期:2023/10/12 点击:182

茅台酒独特的酿造工艺主要包括以下步骤:

  1. 制曲:茅台酒的曲主要使用小麦和曲母为原料,经过踩曲和发酵后制成。每个茅台酒的曲都有严格的质量标准和特殊的制作工艺。
  2. 制酒:茅台酒采用固态发酵法酿制,生产周期为一年。主要原料是当地的高粱和小麦,经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,形成七个轮次的基酒。
  3. 贮存:七个轮次的基酒各有特点,需要进行分类贮存。贮存的容器是用当地特产的陶坛,根据不同轮次的酒,分别贮存在不同的陶坛中,然后密封并贴上标签。
  4. 勾兑:贮存几年后,将不同轮次的基酒进行勾兑,以得到更加协调和统一的口感。勾兑师需要凭借丰富的经验和独特的嗅觉、味觉来感知酒的风味和特点,以完成勾兑过程。
  5. 检验:勾兑后的茅台酒需要经过严格的检验,以确保其符合质量标准。检验包括感官检验、理化分析等,需要多道程序才能完成。
  6. 包装:检验合格的茅台酒将被装入特制的玻璃瓶中,贴上商标,并进行外包装。外包装盒是用当地特产的竹子或木料制成,盒子上会有茅台酒的标志和生产日期等信息。

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